Le magasin "les halles de l'Aveyron" est née de la volonté des producteurs de la coopérative UNICOR de proposer directement aux consommateurs leurs produits issus de filières de qualité ainsi que l'ensemble des produits de qualité issus de leur région.     

Dans ce magasin rassemblant près de 2000 références dont 1450 exclusivement aveyronnaises, les halles de l’Aveyron proposent au consommateur de faire ses courses alimentaires « à l’aveyronnaise ». Sur le principe d’un marché couvert, avec des stands spécifiques, le consommateur a un large choix de produits aveyronnais et régionaux et bénéficie des conseils avisés des vendeurs spécialisés par famille de produits.

Les équipes sont d’ailleurs non seulement formées sur les produits mais également sur les modes de productions depuis l’exploitation agricole jusqu’à l’étal. Pour cela, ils sont allés à la rencontre des producteurs sur leurs exploitations, des industriels et des artisans sur le lieu de fabrication.         

Les producteurs assurent ponctuellement des animations dans le magasin pour faire goûter les produits et surtout échanger avec les consommateurs. « L’objectif de la démarche est bien de rapprocher le producteur du consommateur ».

En complément du magasin alimentaire, le restaurant des halles de l’Aveyron, est la vitrine gastronomique. Il propose à sa carte des plats composés à partir des produits du magasin.