Idées gourmandes : Haché de veau d’Aveyron et du Ségala tout en fraicheur façon kefta


Ingrédients :

  • 600g de veau d’Aveyron et du Ségala haché

  • ½ bouquet de coriandre

  • ½ bouquet de persil plat

  • 5 à 6 feuilles de menthe

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 1 œuf

  • 2 cuillère à soupe de chapelure

  • 1 cuillère à café de cumin

  • Sel, poivre, Huile d’olive

Préparation :

Commencez par laver et sécher les herbes. Quand elles sont bien sèches, émincez-les.

Épluchez et hachez l’ail. Mélangez avec les herbes, puis avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Épluchez et émincez l’oignon.

Dans un grand saladier, placez la viande hachée de veau, l’oignon, les herbes, l’ail avec l’huile, l’œuf battu, la chapelure, le cumin. Salez et poivrez le tout.

Mélangez pour bien répartir tous les ingrédients.

Faites des boulettes de la taille d’une petite mandarine et écrasez-les un peu.

Saisissez-les dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes en les retournant.

Servez les boulettes chaudes, accompagnées d’une salade, ou avec de la sauce tomate.

Vous pouvez vous servir des restes de la farce pour faire des petits légumes farcis (tomates, poivrons, aubergines,…)

Si vous réalisez cette recette avec le haché de Veau d’Aveyron et du Ségala surgelé des Halles de l’Aveyron, pensez à bien décongeler la viande avant de la travailler.

Bon appétit !

LA SUGGESTION DU CAVISTE

Pour accompagner cette recette de veau d’Aveyron et du Ségala tout en fraicheur, nous vous proposons de déguster ce plat avec le nouveau vin rosé des caves des Vignerons du Vallon : le L’Ady. Frais et élégant, il ravira les papilles des gourmets avec ses notes de petits fruits rouges, comme la fraise et la cerise. Ce vin rosé s’alliera parfaitement à ce plat gourmand, idéal pour la saison estivale.

Témoignage :

 « L’été est bien arrivé en Aveyron et partout dans les champs ! La période des moissons et des foins bat son plein, et nous sommes très occupés à la ferme. En cette saison, certaines de nos brebis profitent des grands espaces du Causse ou de la fraicheur de l’étang qui borde nos prés. C’est entre deux traites que je vous propose ma recette de kefta de veau d’Aveyron tout en fraicheur, avec de la menthe, coriandre… pour accompagner salades et petits légumes du soleil. »

Florence Fortes, bergère à Compeyre (12)