Produit du mois : Le vin de Marcillac


A quelques kilomètres de Rodez, un paysage inattendu vous attend. Une terre rouge, des vignes en terrasse et de beaux villages médiévaux aux pierres chaudes. Bienvenue dans le Vallon de Marcillac, terre d’un vin secret et discret du même nom. 

 

 

L’histoire de ce vin intimement lié à l’identité de son territoire a connu des hauts et des bas. Si la tradition viticole du Vallon remonte à l’époque Gallo-Romaine, c’est à l’ombre de l’Abbaye de Conques, édifiée sur le chemin de Compostelle, que le vignoble de Marcillac va connaître son essor. Selon la légende, le mansois, cépage unique du Marcillac, fut dissimulé par les moines et ramené dans le précieux reliquaire de Sainte Foy. Avec le rayonnement de l’Abbaye de Conques, le vignoble de Marcillac va connaître son apogée. Mais la fermeture des monastères pendant la Révolution va mettre un terme à cette belle histoire. Le vignoble va péricliter avant de devenir le « vin de soif » des ouvriers employés dans le bassin minier de Decazeville. Les ravages du phylloxera et la fermeture des mines vont durement toucher le Vallon qui connait la disette au début du XXème siècle. Il faudra la volonté d’une poignée de viticulteurs passionnés et acharnés pour replanter la vigne, améliorer la vinification en renouant avec les traditions et faire ainsi renaître un vin sur le point de disparaitre. Ayant retrouvé ses lettres de noblesse d’autrefois, le vin de Marcillac se réinvente et se modernise pour le plaisir de tous.

S’étendant sur un Vallon au microclimat typique, le domaine viticole de Marcillac est principalement cultivé en terrasses sur les parcelles les mieux exposées de la région. En haut des coteaux, les vignes poussent sur une terre argilocalcaire. En descendant, c’est le gré rouge qui s’impose, offrant au paysage sa typicité. Les terrasses sont situées entre 300 et 500 m d’altitude. Région à la croisée de trois climats météorologiques différents (océanique, méditerranéen et continental), la vigne puise dans cet environnement ses arômes uniques.

Un goût puissant, des tanins imposants et des notes de fruits rouges et d’épices, le Marcillac reste un vin rural secret, connu des amateurs. Son goût a évolué et séduit les plus grands sommeliers. Vendangé à la main, le vin de Marcillac est protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantissant des conditions de culture et de vinification.