Afin de valoriser le lait de brebis à son juste prix et de produire ses propres fromages pour s’affranchir de l’industrie et de ses quotas de production, André Parenti et 10 autres éleveurs se sont lancés dans l’aventure en 1996 en créant la Coopérative des Bergers du Larzac. Aujourd’hui, ce sont 18 fermes et près de 30 agricultrices et agriculteurs qui prennent part à l’histoire.  

Un fromage à pâte persillé, plutôt doux et crémeux, il est un atout indispensable à avoir sur un plateau de fromages. Ce produit étant vendu à la coupe, son poids peut varier légèrement. Le montant effectivement facturé correspondra au poids exact du produit lors de sa préparation.

Pour une bonne dégustation sortez le une heure à l'avance, et mangez-le avec du pain de seigle et des figues.