La coopérative fromagère jeune montagne a été créée par André Valadier dans les années 1960 dans but de préserver l'élevage dans une région touchée par l'exode rural. Aujourd’hui, elle a contribué au succès des produits de l'Aubrac, comme le Laguiole, un fromage rustique bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Autrefois préparé dans les burons des hauts plateaux de l’Aubrac, il a gardé son épaisse croûte brune avec sa pâte souple et ferme jaune pâle. Son affinage entre 6 et 12 mois en cave lui confère un goût franc et fruité. Ce produit étant vendu à la coupe, son poids peut varier légèrement. Le montant facturé correspondra au poids exact du produit lors de sa préparation.

Avec son caractère, il se marie avec un vin rouge fruité comme un Marcillac ou un Cahors.