Laguiole AOP Sélection

La coopérative fromagère jeune montagne a été créé par André Valadier dans les années 1960. Elle avait pour but de préserver et maintenir l’élevage dans une région durement touché par l’exode rural. Aujourd’hui, jeune montagne a grandement contribué au succès des produits de l’Aubrac et la popularité de la région. Le Laguiole est un fromage rustique fabriqué dans l’Aubrac en Aveyron. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).               

Autrefois préparé dans les burons des hauts plateaux de l’Aubrac, il a gardé son épaisse croûte brune avec sa pâte souple et ferme de couleur jaune pâle. Il est affiné entre 6 et 12 mois en cave ce qui lui confère un goût franc et fruité caractéristique des pâturages de l’Aubrac. Ce produit étant vendu à la coupe, son poids peut varier légèrement. Le montant effectivement facturé correspondra au poids exact du produit lors de sa préparation.

Avec son caractère, il se marie à merveille avec un vin rouge fruité comme un Marcillac ou un Cahors.