Idées gourmandes : le bœuf en papillote


Ingrédients :

  • 800g de Jumeau de bœuf
  • 4 belles carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 sac de cuisson au four

Préparation :

1- Préchauffez votre four à 200° en enlevant la plaque du four. Il est important que la plaque soit froide au moment où vous enfournez afin que le sac ne se perce pas durant la cuisson.

2- Versez l’huile sur la viande de façon homogène des deux côtés. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

3- Ouvrez le sac de cuisson en grand, puis placez le jumeau dans le sac de cuisson. Ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau.

4- Épluchez et coupez en gros morceaux l’oignon. Faites de même pour les carottes, que vous couperez en rondelles.

5- Ajoutez la garniture dans le sac et répartissez les morceaux.

6- Tournez le sac et fermez-le avec un lien. Placez-le sur la plaque froide du four et veillez à ce que les bords ne touchent pas les parois.

7- Coupez un des coins du sac afin que la vapeur s’évacue, puis enfournez.

8- Laissez cuire pendant 40 minutes environ. Comptez 25 minutes pour 500g de viande.

9- Après la cuisson, sortez le plat du four et ouvrez le sac par le haut. Attention à la chaleur sortant du sac.

10- Vous pouvez réserver le jus de cuisson afin de préparer une délicieuse sauce, ou bien pour accompagner vos légumes.

11- Servez le jumeau de bœuf fondant avec des légumes, ou bien de la purée de pommes de terre.

Bon appétit !

LA SUGGESTION DU CAVISTE

Pour accompagner votre jumeau de bœuf, notre caviste vous propose le Domaine de Labrecht. Issue de vignes en terrasses sur des coteaux argilo-calaires, ce vin rouge de Marcillac vous apportera en bouche des notes de fruits noirs et de poivre. Ce vin bâti sur un tannin puissant, et vif, dense et généreux, et accompagnera votre viande à merveille.

Témoignage :

«En ce début de printemps, c’est le temps des agnelages ! Et avec toutes ces jolies naissances dans la bergerie, je n’ai plus une minute à moi, même pour cuisiner de bons petits plats. C’est pourquoi Robert, le boucher de vos Halles de l’Aveyron à Herblay, vous propose une recette aux petits soins pour égayer vos papilles. Du bœuf en papillote, voilà une cuisson ludique pour une viande tendre et délicieuse.»

Florence Fortes, bergère à Compeyre (12)