«Agricultrice dans le sud Aveyron à Compeyre, je travaille avec mon mari et mon frère. Nous élevons des brebis laitières (production de lait pour Roquefort) et un troupeau de brebis viande pour la production d’Agneau de l’Aveyron IGP. Je suis « bergère » et tout l’été je garde mes brebis avec mes chiens. Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner de l’agneau. Une recette facile et inratable !»
Florence Fortes,
bergère à Compeyre (12)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles tranches de gigot d’agneau du Pays d’Oc
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- Le jus de 2 citrons
- Un peu de coriandre hachée
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation
- Commencez par préparer la marinade. Pressez les citrons, puis délayez le jus avec le miel dans un plat.
- Hachez finement la coriandre, puis ajoutez-la à la marinade.
- Arrosez les 4 tranches de gigot de la marinade. Réservez un peu de marinade.
- Filmez la viande et réservez au frigo pendant 4 heures.
- Passez à la cuisson : vous pouvez cuire votre viande sur une poêle sèche, à la plancha ou encore au barbecue.
- Démarrez la cuisson sur la plancha bien chaude. Pensez à enlever les éclats de coriandre, qui brûleraient à la cuisson.
- Faites cuire la viande 4 minutes d’un premier côté, puis retournez la viande. Laissez cuire 3 minutes, voir plus, selon votre préférence pour la cuisson (rosé, cuit, bien cuit…)
- Placez les tranches de gigot dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
- Récupérez le jus de cuisson qui se trouve dans le papier d’aluminium, après repos. Versez ce jus dans une poêle, et ajoutez le reste de marinade que vous avez réservé.
- Faites réduire le tout pour obtenir une sauce.
- Accompagnez votre viande de tomates provençales, de poivrons grillés ou encore de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !
LA SUGGESTION DU CAVISTE
Pour accompagner votre gigot d’agneau mariné, notre caviste vous propose le Domaine de Ladredcht. Issue de vignes en terrasses sur des coteaux argilo-calaires, ce vin rouge de Marcillac vous apportera en bouche des notes de fruits noirs et de poivre. Ce vin bâti sur un tannin puissant et vif, dense et généreux, accompagnera votre viande à merveille.