Au cœur de l’automne, le petit village Sainte-Eulalie-d’Olt édifié en bordure du Lot et classé parmi les Plus Beaux Villages de France, perpétue une tradition ancestrale et unique.
Ainsi, chaque année, le jour de Toussaint, Encaulats et touristes se pressent sur la place du village pour une vente aux enchères bien singulière : La Poule Un.
Au pied de la croix paroissiale, le commissaire-priseur de cette journée exceptionnelle présente les dons faits par les habitants : oeufs, légumes, eau-de-vie, vin de noix, fouaces… chacun apporte ses productions. Mais invariablement, la vente commence par une volaille dite « Poule Un ».
En famille ou entre amis, le jeu consiste naturellement à faire monter les enchères. Les sommes ainsi récoltées servent à faire dire des messes pour les âmes du Purgatoire.
Il y a encore quelques années, les enchères étaient exprimées en ancien franc ce qui ne manquait pas de surprendre les non-initiés et à alimenter les folles rumeurs sur la fortune des Encaulats.