Recette : FILET MIGNON DE PORC AUX SAVEURS D’AUBRAC


 

La recette de Florence Fortes :

« Après des fêtes de Noël en famille, le temps des agnelages est arrivé. Nous allons être très occupés dans notre bergerie à suivre nos brebis et veiller à ce que la naissance des agneaux se passent au mieux pour les mères comme pour les petits. J’en profite pour partager une recette à base de thé d’Aubrac. Une plante aux multiples vertus qui donnera une saveur inimitable à vos plats en sauce. »
Florence Fortes, (Compeyre)

Ingrédients

  • 2 filets mignons de porc
  • 20 cl de bière d’Aubrac
  • 10 g de thé d’Aubrac
  • 4 gousses d’ail
  • 5 ou 6 belles échalotes
  • 20 cl de crème fraiche fermière
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin 5 bais

Préparation

1 – Préchauffez votre four à 160°C.

2 – Émincez finement les échalotes.

3 – Assaisonnez les filets avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

4 – Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail en chemise, faites revenir les filets mignons à feu moyen jusqu’à colorer toutes les faces.

5 – Retirez les filets et réservez-les.

6 – Faites compoter les échalottes à feux doux pendant 5 ou 6 minutes, sans les faire colorer.

7 – Déglacez le jus, les gousses d’ail et les échalotes avec la bière. Faites bouillir puis, hors du feu, ajoutez le thé d’Aubrac.

8 – Disposez de nouveau les filets dans la cocotte.

9 – Mettez la cocotte couverte au four pendant 20 à 25 minutes, selon la taille de vos filets.

10 – Sortez les filets mignons et coupez-les en tranches d’un centimètre environ.

11 – Sur le feu de nouveau, faites réduire le jus de cuisson et ajoutez la crème fraîche.

12 – Disposez le filet mignon dans un plat de service ou directement dans les assiettes et nappez avec la sauce.

13 – Servez chaud avec une julienne de légumes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

La suggestion du caviste

Pour accompagner ce filet mignon aux notes d’Aubrac, rien de tel qu’un Marcillac AOC issu du domaine de Ladrecht de la cave Les Vignerons du Vallon. Son nez expressif de fruits noirs et rouges accompagné de notes épicées se révélera à merveille avec ce bon plat hivernal.