Recette : Tranche de gigot d’agneau mariné


« La saison de l’agnelage et des petits travaux étant passée, j’ai quelques instants pour souffler. Car l’été arrivant, nous attaquons la saison des foins ! Faucher l’herbe et faire les bottes de foin demandent beaucoup de travail. Mais profiter du soleil estival et respirer l’odeur de l’herbe coupée nous font oublier ce travail intense. En attendant, je vous partage ma recette de gigot d’agneau mariné au miel et au citron. Un plat à partager pour accueillir ses amis et sa famille après cette période difficile. »

Florence FORTES, bergère à Compeyre (12)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de gigot d’agneau du Pays d’Oc
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • Le jus de 2 citrons
  • Un peu de coriandre hachée
  • Sel, piment d’Espelette

Préparation :

​Commencez par préparer la marinade. Pressez les citrons, puis délayez le jus avec le miel dans un plat.

Hachez finement la coriandre, puis ajoutez-la à la marinade.

Arrosez les 4 tranches de gigot de la marinade. Réservez un peu de marinade.

Filmez la viande et réservez au frigo pendant 4 heures.

Passez à la cuisson : vous pouvez cuire votre viande sur une poêle sèche, à la plancha ou encore au barbecue.

Démarrez la cuisson sur la plancha bien chaude. Pensez à enlever les éclats de coriandre, qui brûleraient à la cuisson.

Faites cuire la viande 4 minutes d’un premier côté, puis retournez la viande. Laissez cuire 3 minutes, voir plus, selon votre préférence pour la cuisson (rosé, cuit, bien cuit…)

Placez les tranches de gigot dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.

Récupérez le jus de cuisson qui se trouve dans le papier d’aluminium, après repos. Versez ce jus dans une poêle, et ajoutez le reste de marinade que vous avez réservé.

Faites réduire le tout pour obtenir une sauce.

Accompagnez votre viande de tomates provençales, de poivrons grillés ou encore de pommes de terre vapeur.

La suggestion du caviste :

Pour accompagner votre gigot d’agneau mariné, notre caviste vous propose le Domaine de Labrecht. Issue de vignes en terrasses sur des coteaux argilo-calaires, ce vin rouge de Marcillac vous apportera en bouche des notes de fruits noirs et de poivre. Ce vin bâti sur un tannin puissant et vif, dense et généreux, accompagnera votre viande à merveille.